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如何成为一名优秀的大堂经理
2008-6-29 14:15:08 阅读364 评论9 292008/06 June29
成功者的素质
⒉尝试法则尝试失败改进再尝试。
⒊成功者的语言可以、好的、没问题（自信，勇于面对）。
（一）、确定人生目标：
⒈没有目标很难有成功的可能。
⒉确定目标是成功的出发点。
（二）、积极的心态：
⒈总是面带微笑。
⒉对本职工作十分投入。
⒉尝试法则尝试失败改进再尝试。
⒊成功者的语言可以、好的、没问题（自信，勇于面对）。
（一）、确定人生目标：
⒈没有目标很难有成功的可能。
⒉确定目标是成功的出发点。
（二）、积极的心态：
⒈总是面带微笑。
⒉对本职工作十分投入。
酒店餐饮成本的控制和核算
2008-6-29 14:14:33 阅读247 评论0 292008/06 June29
餐饮成本是酒店成本管理的重点，如何做好餐饮成本的控制和核算，对合理制定饮食价格，吸引顾客，扩大销售，减少浪费。堵塞漏洞，增加效益有着重要的作用。我们的主要做法是：
一、 根据目标销售市场，确定目标成本率。
酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如酒店确定的目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%-40%之间，酒店确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%-60%之间。
餐饮部成本控制方案
2008-6-29 14:13:45 阅读460 评论1 292008/06 June29
餐饮部成本控制方案：
一． 在酒店开业阶段的第一个丰年，餐饮部食物成本标准如下：
目标: 1. 西餐食物成本控制于西餐食物卖价总收入之38%.
2. 中餐食物成本控制于中餐食物卖价总收入之48%.
3. 宴会厅食物成本控制于宴会厅食物卖价总收入之52%.
策略: 1. 每月一次对本地或周边地区的宾馆及酒店的食物成本作调查以便作出比较.
2. 对食物供应商所提供价格有详尽的统计,分析及重新评估来货价格,以便订立一个更准备及有竞争性的卖价.
3. 继续视查和寻找新的食物供应商,以增加食物供应之选择.